立秋了，今年还是早立秋，“早立秋，冷嗖嗖”，再加上受第5号台风“杜苏芮”的影响，我国不少城市都出现了强降水和强对流天气。这连日的降水也让三伏天的闷热高温褪去不少。因苦夏导致的食欲不振可以好好的在这个立秋时节给自己补补“秋膘”了。贴秋膘首选吃肉，是要“以肉贴膘”，这个习俗源于清代，讲究人们在立秋时节要与家人一起享用炖鸡、炖鸭、烧鱼、烤肉、白切肉、红焖肉，或者肉馅饺子、牛羊肉火锅、羊肉串等美食，目的是：“立秋吃了肉，身体壮如牛”。多吃肉，才能储存下足够的资本用以过冬。

不过，俗话说的好：“吃鱼吃肉，也着粥饭咸菜甲”，以防鱼肉的厚腻肥甘，清爽的家常菜以及一些去油解腻的小腌菜是必不可少的。不要小看餐桌上的一小碟腌菜，无论贫富，即使是九五至尊，每餐也离不了这一口爽口又开胃的清脆感。江南的杭州、扬州以甜口著称的南味小菜在明代就被指定为进贡宫廷的特贡；而北方的津门冬菜、保定的面酱和春不老、锦州的酱菜都是清代皇帝爱吃的；当年康熙皇帝东巡盛京时，内务府预备了“腌菜一千八百五十斤”。

【资料图】

家常的小腌菜就用时令蔬菜来做最合适不过，又新鲜又便宜，下面，我来推荐用辣椒来腌菜，简单易操作，吃起来脆爽翻天、香辣开胃又解腻~

一、油酱辣椒的做法：

用料：辣椒3斤，姜、蒜、香菜、葱、花椒、八角、香叶、小茴香、生抽、香醋、食用油、冰糖、食盐、高度白酒适量

制作过程：

1、 用小刷子将辣椒表皮刷干净、尤其是褶皱处，边刷边用清水洗净，然后放在有孔的笸箩上，晾干水分备用。

[此步注意：

1：清洗前辣椒一定不要去蒂，以免里面进水腌菜容易坏。只需将表皮洗净即可。

2：选辣椒时按家人喜欢的辣度来选择不同品种的辣椒，最好是青红二种颜色都选购一些，这样腌出来的辣椒颜色好看，更引人食欲。

3：在晾制的过程中，记得勤翻面，让辣椒晾制均匀且易干。]

2、 待辣椒晾干水分后，去蒂去籽，然后用刀一剖二瓣，方便腌制入味也方便食用。

3、 将切好的辣椒放入盆中，加入2-3小勺食盐。

4、 戴上一次性手套，用手反复揉搓辣椒，让每个辣椒都均匀裹上盐，同时揉到辣椒“冒汗且略微骨折”即可。然后将盆放在一旁静置半天，等待辣椒中的水分析出。

[此步注意：

1：一定要戴手套，不然被辣椒辣到会很烧手。

2：手的力度不要太大，将辣椒揉‘骨折’即可，不要揉碎。]

5、 在辣椒析水的时间里，将姜和蒜洗净后切成片备用。香菜和葱洗净控干水分备用。

6、 火上坐锅，锅热倒油，油比平常炒菜稍多一些，然后凉油下入香菜和葱。

7、 随着油温的升高，香菜和葱的香味都出来了，变焦后，取出不要。

[此步注意：提前用香菜和葱油炸，可以让油更香，后面腌菜的味道更佳。]

8、 然后将适量的花椒、八角、香叶、小茴香倒入热油中。

9、 待香料的香味扑鼻时，注意不能炸糊，加入4小碗生抽、1小碗香醋、3勺白糖、半小碗清水，大火烧开后，关火待其放凉。

10、 将辣椒析出的水倒掉，再将辣椒装入瓶中，装一些辣椒、再放一些姜片、蒜片。

11、 再将晾凉的料汁倒入瓶中，最后倒入2小勺高度白酒。

12、 在瓶口先蒙上一层保鲜膜，再盖紧瓶盖，放入冰箱中，一周后待辣椒腌制入味就可以吃了。

二、这道油酱辣椒做法窍门：

1、辣椒清洗之前一定不要去蒂去籽，整颗清洗，晾干后再收拾、切断，以保持辣椒内部干燥无水。

2、先用热油、香葱、香菜及香料炸制，再加料汁，腌出来的辣椒带有浓郁的油香酱香，特别引人食欲和下饭。

3、如果不喜欢油香，可以直接将料汁与香料倒入锅中煮开再晾凉即可。

4、不用担心用油炸过的料汁会令腌菜易坏，其实，只要有足够的盐、没有生水，带不带油都不会坏。更重要的是：带油的会更香，而且，以我的经验，带油的反而比不带油保存的时间更长。喜欢的朋友可以二种方法都尝试一下。

5、最后封口记得加高度白酒，保存时间更长。

6、料汁没有绝对的比例，按自己和家人的口感来做即可。如果掌握不好，宁可做得咸些也不要少放盐和生抽。另外，注意吃腌菜要适量，特别是高血压、糖尿病、肾病等患者最好少吃或不要食用。

这道油酱辣椒是一道非常家常的下饭小菜，做起来非常简单。也可以把辣椒换成圆白菜、黄瓜、萝卜、芹菜等时令青菜，腌制的过程是一样的。吃起来清脆爽口、去腻提食欲、令人回味无穷。立秋后，趁着蔬菜新鲜又便宜，赶紧给家人腌道下饭小菜吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

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